Roquefort og vin: Perfekte kombinasjoner
- Sebastian Perreau
- 12. juli
- 2 min lesing
Roquefort, med sin kraftige smak, salte toner og kremete konsistens, krever viner som kan balansere intensiteten samtidig som de fremhever ostens komplekse aromaer. Her er noen klassiske og raffinert anbefalinger:
1. Søt hvitvin – Sauternes, Monbazillac eller Jurançon moelleux
Kombinasjonen av Roquefort og en Sauternes eller Monbazillac er en av de mest berømte. Disse vinene, laget av druer som er påvirket av edelråte, gir en honningsøt smak med toner av kandiserte frukter, aprikos og mandel, som balanserer Roqueforts salte og skarpe preg. Vinens naturlige syre bevarer friskheten i kombinasjonen og forhindrer at den blir for tung.
➡ Hvorfor fungerer dette?
Vinens sødme myker opp ostens kraftige smak og skaper balanse mellom fett, salt og sødme. I tillegg harmonerer Roqueforts komplekse aromaer med vinens rike karakter.
2. Aromatisk tørr hvitvin – Gewurztraminer eller Viognier
En Gewurztraminer fra Alsace eller en Viognier fra Rhône gir et spennende alternativ. Disse vinene er svært aromatiske, med florale toner, litchi, honning og krydder som omfavner Roquefort uten å overdøve den.
➡ Hvorfor fungerer dette?
Den kraftige aromaen i disse vinene hindrer Roquefort i å dominere fullstendig, samtidig som den runde og lett søtlige karakteren demper ostens skarpe smak.
3. Søt og kraftig rødvin – Portvin eller Banyuls
En Vintage eller Tawny Portvin eller en Banyuls skaper en deilig kombinasjon. Deres sødme og alkoholstyrke, sammen med noter av mørke bær, kakao og krydder, komplementerer den kremete og salte karakteren til Roquefort.
➡ Hvorfor fungerer dette?
Tanninene i klassiske rødviner ville overvelde osten, men naturlig søte rødviner gir akkurat nok struktur og sødme til å balansere Roqueforts kraftige smak.
4. En mer dristig kombinasjon – Champagne Brut
En Brut eller Extra-Brut Champagne, med sin friskhet og fine bobler, skaper en spennende kontrast til Roquefort. Den høye syren og boblene skjærer gjennom ostens fethet, mens brød- og mandeltonene harmonerer med ostesmaken.
➡ Hvorfor fungerer dette?
Champagnens syre og friskhet renser ganen og forhindrer at kombinasjonen blir for tung, noe som gir en overraskende, men vellykket match.
Konklusjon: Hvilken vin skal du velge?
Klassisk og tidløs: Sauternes eller Monbazillac
Fyldig og smakfull: Portvin eller Banyuls
Aromatisk og spennende: Gewurztraminer eller Viognier
Elegant og forfriskende: Champagne Brut
Siden Roquefort er en ost med stor personlighet, avhenger det perfekte vinvalget av hva slags smaksopplevelse du ønsker: sødme, kontrast eller aromatisk harmoni.
Hvor får du kjøpt det?
📍 Alma Mater Byhaven - Olav Tryggvasons gate 28 – Trondheim
